Kürbiscremesuppe

mit Ingwer, Kernen und Kürbiskernöl

Gänserahmsuppe

Getrüffelte Gänseleberknöpflesuppe

mit Gemüse

Freiland Feldsalat

mit Kracherle und Speck

Freiland Feldsalat

klein

Terrine und getrüffelte Mousse von der frischen Gänseleber

mit Feldsalat und Sc. Cumberland

Lachstatar

mit Blattsalat

Wintersalat

mit Leber und Herz von der Gans

Sommergemüse

Im Sommer haben wir es für Sie süß-sauer eingelegt, jetzt können Sie es genießen zu luftgetrockneter Hausmacher Salami mit geriebenem Meerrettich

6 Felsenaustern

mit Chesterbrötchen

Fischpotpourri

auf Algen mit Jakobsmuschel, Garnelen und Kartoffeln

Lachs „Florentiner Art“

mit Blattspinat und Nudeln

Lachsforellenfilet

pochiert auf Karotten-Ingwer-Püree mit Kartoffeln

Brätling und Ragout von Wolfsbarsch, Lachs und Dorade

auf Gemüserisotto

Wildhacksteak

in Steinpilzrahmsoße mit Spätzle und Rotkraut

Herz und Leber von der Gans "sauer"

mit Äpfeln, Zwiebeln, Bratkartoffeln und kleinem Blattsalat

Lammschnitzel

vom hiesigen Lamm auf Bohnen mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln

Gebratene Steinpilze

mit Pilzrahmsoße und Brotknödeln

Rehschnitzel

mit Spätzle und Rotkraut dazu Preiselbeeren

Kalbskotelette aus unserer Fleischreifung

mit Steinpilzrahmsoße, Nudeln und Gemüse

Rehrückenmedaillons

mit Steinpilzrahm, Spätzle und Rotkraut

Für 2 Personen: ½ frische Dithmarscher Gans

mit Klößen, Brotknödel, Bratapfel, Rotkraut, Rosenkohl und Maroni pro Person

1 L Olivenöl

Eigenimport aus Kreta

Griebenschmalz

hausgemacht ca. 250 g

Gänserillettes

ca. 300 g